Kosher

Don’t know spanish? Read the english version below

Siempre he han interesado mucho las religiones y sus costumbres, una de ellas en especial, la religión judía.  Entre muchas muchas tradiciones que tiene está su forma de comer a lo “kosher”.  Hoy visitando Little Israel me puse a pensar un poco más en eso y quise investigar. Les comparto lo que aprendi:

¿Qué significa “Kosher“?

Su raiz “kasher” significa puro o adecuado, es decir que comer Kosher es consumir comida adecuada o pura según la ley judía.

¿Cuales son esas “leyes”?

Carnes:

De acuerdo con el Torá, los únicos tipos de carne que se pueden comer son los animales que tienen “pezuñas” y “mastican el rumor”(o pasto). Si un animal cumple solamente una de estas condiciones (por ejemplo, los cerdos que tiene cascos partidos, pero no mastican el rumor, o los camellos, que mastican el rumor, pero no tienen los cascos partidos), entonces su carne no se puede comer.

vaca kosherPara ser comidas, una especie kosher debe ser sacrificada por un “Schochet”, o un matador certificado bajo la ley judía a la matanza de ganado y aves de corral. Dado que la ley judía prohíbe causar algún dolor a los animales, el sacrificio debe realizarse de tal manera que la inconsciencia sea instantánea y la muerte ocurra casi instantáneamente. (#crueltyfree)

Después de que el animal es sacrificado, el Supervisor Kosher y su equipo eliminan ciertas grasas prohibidas y las venas. La carne, se pone en agua a temperatura ambiente por media hora. Para extraer la sangre, la carne empapada se coloca en mesas especiales de sal donde se sala con sal gruesa en ambos lados durante una hora. A esta última parte se le llama “Kashering”

Aves de corral y derivados

Algunas aves no se pueden comer. Éstos incluyen el águila, el búho, el cisne, el pelícano, el buitre, y la cigüeña – así como su cría y huevos. Sólo las aves que tradicionalmente se consideran kosher, como el ganso, el pato, el pollo y el pavo, se pueden comer.

Leche y derivados

Todos los productos de leche kosher deben derivarse de animales kosher. Además, está prohibida la leche de ganado impuro y caza (por ejemplo leche de burro). Los productos lácteos, por supuesto, también pueden no contener aditivos no kosher, y no pueden incluir productos cárnicos o derivados (por ejemplo, muchos tipos de queso se fabrican con grasas animales).

leche kosher

Sobre combinar lácteos y carnes

El Torá dice: “No puedes cocinar un animal joven en la leche de su madre”. A partir de esto, se deriva que la leche y los productos cárnicos no pueden mezclarse entre sí. No sólo no se pueden cocinar juntos, sino que no pueden ser servidos juntos en la misma mesa o comer al mismo tiempo. Esta regla se mantiene escrupulosamente en los hogares judíos observantes, incluso en el manejo de los utensilios, que se separan cuidadosamente en “fleishig” (carne) y “milchig” (lácteos) y se etiquetan por separado. Por estricta observancia de estas leyes, se convierten en un hábito cotidiano. Después de las comidas de carne, uno debe esperar una, tres o seis horas – dependiendo de la costumbre – antes de comer los lácteos. Después del consumo de lácteos, no se requiere intervalo antes de que se coma carne.

Huevos

Los huevos de las aves kosher están permitidos siempre y cuando no contengan sangre. Por lo tanto, los huevos deben ser examinados individualmente.

Pescado

Sólo se pueden comer pescados con aletas y escamas, por ejemplo, atún, salmón y arenque. Se prohíben los mariscos tales como camarones, cangrejos, mejillones y langostas.

atun kosher

Frutas, hortalizas y cereales

Todos los productos que crecen en el suelo o en plantas, arbustos o árboles son kosher. Sin embargo, todos los insectos y animales que tienen muchas piernas o piernas muy cortas no son kosher. En consecuencia, los vegetales, frutas y otros productos infestados con tales insectos deben ser controlados y los insectos eliminados.
Un vegetal propenso a la infestación de insectos (por ejemplo, coliflor) debe ser cuidadosamente examinado.

kosher tree.jpg

Algunas leyes se aplican específicamente a la siembra de verduras, frutas y granos. Hibridación de diferentes especies: No se pueden sembrar dos tipos de semillas en un mismo campo o en un viñedo.
Fruto prohibido: Las frutas de los árboles plantados en los últimos tres años no se pueden comer.

Siempre he creído que las religiones tienen sus leyes y costumbres por razones más racionales que espirituales, en este caso (y sin intenciones de ofender) creo que los judíos comen de esta forma porque cuando se escribió el Torá Dios o Moises también tomó en cuenta que tenían que comer saludable y ser buenos con todas las criaturas de la tierra y la mejor forma de convencerlos era hacerlo ley.  Por mi parte, me parece una buena forma de comer, en especial la parte en la que los animales se sacrifican de una forma menos cruel.  ¿Qué les parece a ustedes esta dieta?

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I’ve always been very interested in religions and their customs, one of them in particular, the Jewish religion. Among their many many traditions a very interesting one is their way of eating kosher. Today, visiting Little Israel I started to think about it a little more and I wanted to investigate. I share with you what I learned:

What does “Kosher” mean?

It’s “kasher” root means pure or adequate, meaning that eating Kosher is to consume adequate or pure food according to Jewish law.

What are those “laws”?

Meats:

According to the Torah, the only types of meat that can be eaten are animals that have “hooves” and “chew the cod” (or grass). If an animal meets only one of these conditions (for example, pigs that have split hooves, but do not chew the cod, or camels, which chew the cod, but do not have split hooves), then their meat can not be eaten.

vaca kosher

To be eaten, kosher species must be slaughtered by a “Schochet”, or a certified slaughterer under Jewish law to slaughter cattle and poultry. Since Jewish law forbids causing any pain to animals, the sacrifice must be made in such a way that unconsciousness is instantaneous and death occurs almost instantaneously. (#crueltyfree)

After the animal is slaughtered, the Kosher Supervisor and his team remove certain prohibited fats and veins. The meat is soaked in water at room temperature for half an hour. To extract the blood, the soaked meat is placed in special tables of salt where it is salted with thick kosher salt in both sides during an hour. This last part is called “Kashering”

Poultry and dairy products

Some birds can not be eaten. These include the eagle, the owl, the swan, the pelican, the vulture, and the stork – as well as their brood and eggs. Only birds traditionally considered kosher, such as goose, duck, chicken and turkey, can be eaten.

Milk and dairy products

All kosher milk products must be derived from kosher animals. In addition, impure livestock milk and game (ex. donkey’s milk) are prohibited. Dairy products, of course, may also contain no non-kosher additives, and may not include meat products or derivatives (ex. many types of cheese are made from animal fats).

leche kosher

About combining dairy and meats

The Torah says, “You can not cook a young animal in the milk of its mother.” From this,  it’s derived that milk and meat products can not be mixed together. Not only can they not be cooked together, they can not be served together at the same table or eat at the same time. This rule is kept scrupulously in observant Jewish households, even in the handling of utensils, which are carefully separated into “fleishig” (meat) and “milchig” (dairy) and are labeled separately. By strict observance of these laws, they become a daily habit. After meat meals, one should wait one, three or six hours – depending on the custom – before eating the dairy. After dairy consumption, no break is required before meat is eaten.

Eggs

The eggs of kosher birds are permitted as long as they do not contain blood. Therefore, eggs should be examined individually.

Fish

You can only eat fish with fins and scales, for example, tuna, salmon and herring. Shellfish such as shrimp, crabs, mussels and lobsters are forbidden.

atun kosher

Fruits, vegetables and cereals

All products that grow on the ground or in plants, shrubs or trees are kosher. However, all insects and animals that have many very short legs or legs are not kosher. Consequently, vegetables, fruits and other products infested with such insects should be controlled and insects removed.

kosher tree

Some laws apply specifically to planting vegetables, fruits and grains.

  • Hybridization of different species: You can not plant two types of seeds in the same field or in a vineyard.
  • Fruit forbidden: Fruit trees planted in the last three years can not be eaten.

I have always believed that religions have their laws and customs for reasons that are more rational than spiritual, in this case (and without trying to offend anyone) I think the Jews eat this way because when the Torah was written God or Moses also took into account that they had to eat healthy and be good to all the creatures of Earth and the best way to convince them was to make it a law. For my part, it seems to me like a good way to eat, especially the part where the animals are sacrificed in a less cruel way. What do you think of this diet?

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