Kombucha

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Hace como 1 año viaje con mi esposo a NYC, ahi nos encontramos una bebida que se llamaba “Kombucha” y él se compro una, la investigó y me contó que era un “hongo fermentado”, no me atreví a probarla después de eso! Pero luego de mucho leer y ver la kombucha por todo lado decidí probarla (hace como 2 meses apenas) y me encantó!!!  Les cuento sobre mi investigación:

¿Qué es la Kombucha?

La Kombucha es un te fermentado al agregarle un cultivo de bacterias y levadura a una mezcla de te, azúcar y a veces jugos de fruta y otros sabores. Muchas veces se le llama te de hongos porque durante el proceso de fermentación el cultivo de bacterias y levaduras crece  y la masa parece la parte de arriba de un hongo.  A este cultivo se le llama “Scoby”.

scoby
Así se ve un Scoby

¿De dónde viene?

La Kombucha tiene su origen en el noreste de China (conocida como Manchuria) al rededor de 220 A.C., el nombre se cree que viene del nombre del Dr. Kombu, un medico coreano que trajo el té fermentado a Japón como una cura para el emperador Inkyo. Eventualmente el té llegó a Europa, principalmente Rusia como “Kambucha” y Alemania como “Kombuchaschwamm” pero perdió su popularidad por la escaces de te y azúcar durante la segunda guerra mundial y reaparece en 1960 en estudios en Suiza donde comparaban sus beneficios para la salud vs aquellos del yogurt. En Estados Unidos su popularidad inició en los 90’s como cultivos caseros hasta que en 1995 aparece la marca GT Kombucha como la primera marca a nivel más industrial.

kombucha
GT Kombucha

¿Para qué es buena?

Existen muchas teorías sin fundamento sobre los beneficios de la kombucha, sin embargo lo que si es cierto es que la kombucha es rica en probióticos, bacterias buenas para el estomago (como las que hay en los yogurts) y ayudan a mejorar las defensas. Este último beneficio hace que se crea una bebida milagrosa, sin embargo hay que tener los pies en la tierra y entender sus beneficios como lo que realmente son.

¿Cuándo podría no ser buena?

Los probióticos de la kombucha no sobreviven el proceso de pasterización y tomarla sin pasteurizar puede ser peligroso para la salud si se hizo en condiciones no sanitarias.  Algunos efectos secundarios de tomar kombucha contaminada son dolor de estomago, acides, alergia a moho que se hace durante la fermentación e intoxicación por los metales de las ollas donde se fermentó.

La kombucha no es una poción mágica pero es saludable y es baja en calorías y azúcar, como con todo es mejor con moderación.

kombucha jazmin
Mi Kombucha favorita en Costa Rica

Si ya te antojaste, preguntame dónde conseguirla en Costa Rica aquí 🙂

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About a year ago I traveled to NYC with my husband, there we found a drink called ” “Kombucha” and he got one, he researched and told me that it was a “fermetnted mushroom” ofcourse I didn’t dare to try it then! But after reading a lot and seeing kombucha everywhere I decided to finally try it (about 2 months ago) and I loved it! So here’s a little about my research:

¿What is Kombucha?

Kombucha is a fermented tea that ferments when you ad a culture of bacteria and yeast to a mix of tea, sugar and sometimes fruit juices and other flavors.  A lot of times they call it mushroom tea because during the process  Muchas veces se le llama te de hongos porque durante el proceso de fermentación el cultivo de bacterias y levaduras crece  y la masa parece la parte de arriba de un hongo.  A este cultivo se le llama “Scoby”.

scoby
This is what a “scoby” looks like

 Where does it comes from?

Kombucha has its origin in the northeast of China around 220 B.C., the name is believed to come from when  Dr. Kombu, a korean physician brought the fermented tea to Japan as a cure for Emperor Inkyo.  Eventually the tea arrived to Europe, particularly to Rusia as “Kambucha” and Germany as “Kombuchaschwamm” but it lost its popularity during WWII due to the shortage of tea and sugar.  It reapears during the 1960s in Switzerland in studies about its benefits vs those of yogurt. In the US its popularity started in the 90’s as homemade cultures until in 1995 the brand GT Kombucha appears as the first industrialized brand.

kombucha
GT Kombucha

What is it good for?

There’s a lot of theories without research about the benefits of kombucha, however what is true is that kombucha is rich in probiotics, good gut bacteria and it helps better the inmune system.  This last benefit makes is what makes people believe its miraculous, but you have to keep your feet on the ground and understand what its benefits actually are.

When could it not be good?

Probiotics in kombucha do not survive the pasteurization process and having it without pasteurization may be dangerous to your health if it wasn’t done in a very sanitary way.  Some side effects can be stomachaches, heartburn, allergy to the mold created during fermentation and food poisoning from the metals in the pots where it was fermented.

Kombucha is not a magic potion but it is healthy, and low in calories and sugar, as with everything, all in moderation.

kombucha jazmin
My favorite kombucha here in Costa Rica

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